素食和肉食营养素构成的比较
从表中我们可以看出,等量素食中的蛋白质和等量肉食(包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品)中的蛋白质含量几乎一样,而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。
表:素食和肉食营养素构成的比较(每500卡能量)
营养素 | 植物性食物* | 动物性食物** |
胆固醇(毫克) | — | 137 |
脂肪(克) | 4 | 36 |
蛋白质(克) | 33 | 34 |
β-胡萝卜素(微克) | 29,919 | 17 |
膳食纤维(克) | 31 | — |
维生素(毫克) | 293 | 4 |
叶酸(微克) | 1168 | 4 |
维生素E(毫克-ATE) | 11 | 0.5 |
铁(毫克) | 20 | 2 |
镁(毫克) | 548 | 51 |
钙(毫克) | 545 | 252 |
* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。
** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。
——T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》